Van Stapele Kurabiyesi
Van Stapele kurabiyesini Amsterdam’a gidenler bilir, gitmeyenler de mutlaka duymuştur.
Sadece bir lokma ile hemencik mutluluk geliyor, böyle birşey..
Van Stapele kurabiyelerinin bir benzerini yapmayı çok hayal etmiştim ve gerçekten benzerini yapmak çok kolay olmadı.
Uzun bir yoldu ancak sonuç şu an beni çok memnun etti.
İçi beyaz çikolatalı kendi bol kakaolu ve çikolatalı bir kurabiye bu !
Gördüğüm ve denediğim kadarıyla, Van Stapele kurabiyesinin orjinaline en yakın ölçüleri metukimsheli.com tarafından yapılmıştı.
Ben de onun tarifini baz alarak ülkemizde bulunabilen ürünlerle miktarları düzenledim.
Umarım siz de çok çok yapar çok çok seversiniz.
Tavsiyelerim şöyle;
*Kurabiyenin içindeki beyaz çikolatanın ısırınca şöyle bir akışkan kıvamda olması gerekiyor. Hazırlarken içinde kullanacağınız beyaz çikolayayı iyi bir marka kuver çikolata olarak seçin (ben Halloren marka - weisse schokolade kullandım, migrosta buldum)
Kullanmazsanız içine koyduğunuz marketlerde satılan beyaz çikolataların bir çoğu lezzetli oluyor ancak kıvamı akışkan olmuyor.
*Kurabiyenizi mutlaka ılık tüketin.
*Fırınlamadan önce buzdolabında bekletme adımını sakın atlamayın. Genel de kıvam tutmama sorunu olursa buradan kaynaklanıyor.
*Fırında sadece 9 dakika durması yeterli oluyor, fırından çıktıktan sonra da bir 10 dakika kendine gelip süper yumuşaklığını ısırılabilir bir sertliğe bıraksın sonra buyurun hepsini tüketin J
İşte böyle yumuşacık ılık bir çikolatalı kurabiye, ilk ısırıkta içinden erimiş beyaz çikolata akacak.
Sanırım biraz daha kıvamı anlatmaya kalkarsam, kurabiye tarifini yazamayacağım J
Van Stapele Kurabiyesi ( orjinaline en yakın tarif)
100 g esmer şeker
100 g tozşeker
120 g ( yumuşacık, oda sıcaklığında) tereyağı
175 g un
20g kakao
1/2 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı tuz
1 yumurta ( oda sıcaklığında)
150 g bitter veya sütlü damla çikolata
150 g beyaz kuver çikolata
Fırını 175 dereceye ayarlayın.
Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Esmer şeker, beyaz toz şeker ve oda sıcaklığında tereyağını kremalaşana kadar 3-4 dakika çırpın.
Oda sıcaklığndaki yumurtayı da içine ekleyip 1 dakika kadar daha yumurtayı yedirecek şekilde çırpın.
Un, kakao, karbonat ve tuzu da bir kapta karıştırıp, tereyağlı karışımınızın içine eleyin.
Tahta kaşık yardımıyla hamuru birleştirin.
En son damla çikolatayı da ekleyin ve hamuru 10 dakika kadar buzdolabına kaldırın, bu iş yapışmaya meyilli hamurunuza şekil vermenizi kolaylaştıracak.
Bu arada kuver çikolatanızı her biri 8-9g olacak şekilde bölün.
Yukarıda fotoğrafta gördüğünüz çikolata 200g. Toplamda 4 bölmesi var ve her biri dolayısıyla 50şer gram geliyor.50 gramlık bölümleri 6 ya bölerek her bir parçayı bir kurabiyenin içine yerleştiriyorum.
Buzdolabından çıkardığınız hamurdan avucunuz büyüklüğünde bir disk yapın önce 4 sonra da 8 parçaya bölün.Her bir parçadan da 2 kurabiye çıkaracağız. Toplamda 16 kurabiye olacak.
Her bir kurabiye hamurunu avucunuzun içinde açın içine bölerek hazırladığınız beyaz çikolatayı yerleştirin ve yuvarlarak kapatın. Hızlı olmaya çalışın hamur avucunuzla temas ettikçe yapışmaya meyilli olabilir.
Yuvarladığınız kurabiye toplarını yağlı kağıdın üstüne fırın tepsisine yerleştirin.
Fırın tepsisini öylece buzdolabına yerleştirip 10 dakika bekletin. Hamuru böylece ikinci kez buzdolabına kaldırıyoruz.
Buzdolabında bekletmenin ne kadar önemli olduğunu söylemiş miydim :)
Zaten ısınmış olan fırınınıza tepsiyi yerleştirin ve sadece 9 dakikada pişirip çıkartın.
Eğer 15-16 porsiyon çıkarabildiyseniz 9 dakikada pişirin ve dışarıda soğumaya alın.
Şimdi önemli nokta şu; eğer hamuru toplamda 15-16 adet kurabiye olacak şekilde porsiyonlamazsanız, pişirme süreniz de doğrusal olarak 9 dakika olmayacaktır.
Ne demek istiyorum? Tabi ki kurabiye toplarınızı daha iri tutup örneğin bütün hamurdan toplamda 10-12 kurabiye de yapabilirsiniz.
Eğer bu şekilde bir karar alacaksanız daha iri kurabiyeleriniz olacağı için daha uzun pişme süresi gerekecektir. Bu sebeple 9 yerine 10-12 dakika fırında tutmanızda fayda var.
Fırından çıktığında dokunsanız kırılacak kıvamda oluyor, yani kımıldatmayın :)
Sadece soğumasını beklemek gerek.
Tepsi üstünde bile yerinden oynamanızı tavsiye etmem o derece yumuşacık oluyor.
5 dakika içinde toparlanacaktır, biraz beklemekte fayda var.
Sonra nasıl isterseniz öyle saldırın.
Derken bitecek zaten :)
