Sfogliatelle
Heralde yaz sonuydu..
Burak Zafer'in story'sinde gördüm.
O'na da yaparım dedim..
Çok videosunu izlemiştim..
Kasım'dı.. Aralık'ta söz yaparım dedim.
Ocak'ta yaptım.
Birazını yedik, kalanı Pasteis de Nata yap dedi.
Onu da yaptım.
.
Şimdi önce sizi Sfogliatelle'nin efsanevi hamurunun yapılışına bir sonraki yazıda da o katmanlı hamur ile Pasteis de Nata yapımına götürüyorum. Hazır mıyız?
Tarif bakestreet ve nonnabox sitelerinden alıntılanarak hazırlanmıştır.
Hamur için:
500g un güçlü bir un gerekiyor)
1 çay kaşığı tuz
175-200ml su
25g bal
200g oda sıcaklığında tereyağı ( aslında sadeyağ kullanmalı veya susuz tereyağı)
Dolgu malzemesi için:
450 ml süt
100g şeker ( 150'ye kadar çıkabilirsiniz, az şekerli iyidir ama)
1 çay kaşığı ucu ile tuz
150g irmik
350g ricotta peyniri
1 yumurta
1 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı portakal şekerlemesi ( ben portakal kabuğu reçelinin kabuklarını doğradım.)
Üzeri için pudra şekeri
Unu bir karıştırma kabına eleyin. Suyun bir kısmını ılık hale getirin. Balı,ılık suda çözün diğer suyu kenarda bekletin.
Una önce ekleyip ortasında elinizle bir çukur açın, çukura önce ılık ballı suyu sonra kalan suyunuzu azar azar ilave edin. İlave ettikçe yoğurun.. İyi yoğurun.. Kocaman ve sert bir hamur olacak. Yumuşacık pamuk gibi veya poğaça hamuru gibi birşey beklemeyin.
Zor toparlanan ama siz yoğurdukça da çok karşı koymayan sert bir hamur olunca üzerini streçleyip yarım saat bekletin.
Sonunda gluten kendini salmış, hamurunuz şekil vermeye karşı daha hazır hale gelmiş olacak.
Hamuru dört eşit parşaya bölün uzun bir masada çalışmanız gerekecek. Her bir hamur topunuzu önce bir kısa rulo yapın hemen ardından uzun bir pide yapıyomuş gibi açmaya başlayın. Dik ve uzun bir diktörtgen yapacaksınız. altta örnek resmi koyuyorum.
Siz açtıkça açılacak.. Bence harika bir aile aktivitesi :) Allahını seven merdanesini alsın gelsin :)
Bu arada pek ala bu adımları makarna makinesiyle de yapabilirsiniz. Çok pratik olarak her bir hamuru aynı şekilde açabilirsiniz. Ben denemedim.
Açtığınız hamuru daha da inceltmek için yağlamaya geçiyoruz.
Bu açtığnız hali dar olan bir ucundan oda sıcaklığına gelmiş tereyağ (sadeyağ ) ile masaj yapar gibi yağlamaya başlıyorsunuz.. Yağladıkça sarıp yeni bir rulo yapıyorsunuz..
Bir yandan yağlarken mümkünse elinizle biraz daha inceltmeye çalışıyorsunuz.. Ne kadar ince olursa hamur o kadar iyi.. Instagram hesabıma videoları ekleyeceğim. Böylece siz rulo sararken hamurun tüm üst yüzeyi iyice yağlanıyor.
4 parça hamuru da bu şekilde açıp ucuca verip, iyice yağlayarak tekrar sardıktan sonra koskocaman 1 adet her bir katmanı yağlanmış rulo peçete gibi hamurunuz olacak. en üstünü güzelce tekrar yağların ve rulonuzu streç filme sarın ve en az 3 saat buzdolabında dinlendirin.
O arada iç kremasını hazırlayabilirsiniz.Süt, şeker ve tuzu kaynama noktasına getirin. Hafif kenarlardan kaynama belirtisi başlayınca irmiği ekleyin. Sürekli karıştırın ve kalınlaşmasını görün. İyice katılaşınca altını kapatın ve rahatça soğuyabileceği bir başka karıştırma kabına alın. yarım saat soğusun içine ricottayı, yumurtayı, tarçını ve en son da doğradığınız portakal şekerlemesini ekleyin.
Buzdolabından çıkardığınızda henüz üzerinde streç film varken daha uzun yapmak istermiş gibi biraz çekin.
çok da hamurun dokusunu bozmadan iki elinizle biraz biraz uzatın.
Her biri 1 cm kalınlığında hamurlar kesin kestiğiniz hamurları merkezden kenarlara doğru bir çanak olacakmış gibi açın.
Fırını 180 dereceye ayarlayın.
Oluşan istiridye kabuğunuzun içine kremasından doldurun ve ağzını hafifçe kapatın.
sfogliatellerinizi aralıklarla yağlı kağıt dizilmiş fırın tepsisine dizin ve üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Sıcakken üzerine pudra şekeri serpip oda sıcaklığna geldiğinde o şahane çıtırtıyı duymak için arsızca ısırabilirsiniz :)
Çok iyi !
